95 % aller Olivenbäume und damit auch der Großteil der gesamten Olivenölproduktion stammen aus dem Mittelmeerraum. Die drei größten Erzeuger der Welt sind Spanien, Italien und Griechenland, wobei die Türkei und Marokko die fünf größten Produzenten sind.

Olivenöl in Griechenland

Der Olivenbaum wächst in Griechenland schon seit über 10.000 Jahren, wie Homer berichtet, der das Olivenöl sogar als flüssiges Gold bezeichnete. In alten Aufzeichnungen wird die Verwendung von Olivenöl zu medizinischen Zwecken, zur Körperpflege, zur Reinigung, zur Parfümherstellung und nicht zuletzt zur Beleuchtung erwähnt. Schon der berühmte antike Arzt Hippokrates verwendete dieses "flüssige Gold" zur Behandlung seiner Patienten.

In den antiken griechischen Tempeln wurde Olivenöl in heiligen Lampen verbrannt. Die Menschen glaubten, dass Olivenzweige und Olivenöl sie vor bösen Geistern schützen und ihr Leben verlängern konnten. Dieser Glaube führte zu der alten Zeremonie der Salbung von Königen und Hohepriestern mit Öl. Die Verehrung des Olivenöls wird durch die Tatsache belegt, dass Männer, die in Athen Leichtathletikwettbewerbe gewannen, mit einem Krug Olivenöl belohnt wurden.

Arten von Olivenölen:

1. Natives Olivenöl extra: Dies ist das hochwertigste Olivenöl mit weniger als 0,8 % freiem Säuregehalt pro 100 g und dem stärksten Geschmack. Dieses hochwertige Öl macht nur 10 % der Weltproduktion aus. Interessant ist jedoch, dass bis zu 80 % des gesamten griechischen Olivenöls nativ extra ist.
2. Natives Olivenöl: ist eine minderwertige Version von Olivenöl im Vergleich zu nativem Olivenöl extra. Es wird ausschließlich durch mechanische Verfahren ohne Wärme- oder chemische Behandlung hergestellt. Der Vorteil gegenüber nativem Olivenöl extra ist sein niedrigerer Preis. Natives Qualitätsolivenöl kann sowohl für die kalte als auch für die warme Küche verwendet werden. Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl liegt zwischen 207 und 210 °C, d. h. Sie können es bedenkenlos zum Backen, Kochen und Braten verwenden. Die ideale Temperatur zum Frittieren liegt bei etwa 170°C.
3. Raffiniertes Olivenöl: Raffinierte Öle unterscheiden sich von nativen Ölen nicht durch ihren Gehalt an freien Säuren (ca. 0,5 %), sondern vor allem durch die Art ihrer Herstellung. Diese Öle werden durch Wärmebehandlung (bis zu 90 °C) gewonnen und anschließend chemisch behandelt.
   Leider verliert das Olivenöl durch die Raffination seine typische Farbe, seinen Geruch und seinen Geschmack. Sie werden in der Regel als reines Olivenöl oder einfach nur als Olivenöl bezeichnet und eignen sich vor allem zum Braten und nicht zum direkten Verzehr.
4. Olivenöl aus dem Kuchen (Sansa do oliva, Pomace, Matolin-Olivenöl): Dies ist das Olivenöl der schlechtesten Qualität, das durch Heißpressung hergestellt wird. In Griechenland wird diese Kategorie von Olivenöl als Industrieöl bezeichnet. Es findet breite Verwendung bei der Herstellung von Olivenkosmetika, in der Medizin und in der Industrie. Um genießbar zu sein, muss das auf diese Weise gewonnene Olivenöl durch Raffination chemisch behandelt werden. Nach der Herstellung von nativem Olivenöl extra ist im Pressrückstand (Oliventrester) noch recht viel Olivenöl enthalten. Die Olivenabfälle werden dann bei hohen Temperaturen erhitzt, um Olivenöl der besten Qualität zu gewinnen.

Herstellung von nativem Olivenöl extra:

Für die Herstellung von 1 Liter Olivenöl werden 5 bis 6 Kilogramm Oliven benötigt. Die Oliven am Olivenbaum reifen erst, wenn sie 10 bis 15 Jahre alt sind. Nach 100 bis 150 Jahren nimmt die Menge der Oliven am Baum allmählich ab, aber das Alter des Olivenbaums wirkt sich nur auf die Menge der reifenden Oliven aus, nicht auf ihre Qualität.

Das hochwertigste Öl wird aus Oliven gewonnen, die bereits eine ausreichende Menge Öl enthalten, aber noch nicht vollkommen reif sind (diese reifen Früchte sind anfälliger für Fäulnis und auch Fallobst ist für diese Art von Öl unbrauchbar). Das Wichtigste ist also, den richtigen Zeitpunkt für die Ernte abzuschätzen.

Die idealste Methode ist das Pflücken der Früchte von Hand direkt vom Baum - eine zeit- und arbeitsaufwendige und damit auch finanziell teure Methode. Ein weiterer Faktor, der die Qualität des Öls bestimmt, ist sein Säuregehalt. Die Oliven sollten so unbeschädigt wie möglich sein, es sollten keine anderen Stoffe (Zweige, Blätter usw.) in die Verarbeitung gelangen und die Oliven sollten so schnell wie möglich nach der Ernte verarbeitet werden, um Schimmel oder Gärung zu vermeiden. Danach folgt die Reinigungsphase. Erstens, um Fremdkörper zu entfernen, und zweitens, in einem Wasserbad, zum Beispiel, um Schmutz usw. zu entfernen. Die so gereinigten Früchte, einschließlich des Steins, werden zu einer möglichst feinen Paste zermahlen, die nicht oxidiert werden darf. Die Paste muss mit der Flüssigkeit vermischt werden, die sich beim Mahlen abgesetzt hat. Dieser Prozess wird unter Rühren bei einer Temperatur von etwa 25 °C durchgeführt.

Die gesamte Masse wird dann einer Zentrifugation unterzogen, bei der die Feststoffe von der Flüssigkeit getrennt werden. Der letzte Schritt ist die Trennung des Öls vom Wasser und die anschließende Abfüllung des reinen Öls in Tanks aus rostfreiem Stahl, in denen das Öl bei einer Temperatur von etwa 15 °C unter Luftabschluss gelagert wird. Da Olivenöl bei Lichteinfall oxidiert, muss es in dunklen Flaschen verkauft und gelagert werden.

Acidität (Säuregehalt)

Der Säuregehalt des Olivenöls steht für die Qualität der Frucht und die einwandfreie Verarbeitung. Wenn die Oliven bei der Ernte beschädigt werden, kommt es zu einer chemischen Reaktion, bei der freie Fettsäuren entstehen. Dies ist der gleiche Prozess, der bei überreifen Oliven abläuft (die Hersteller pressen mehr Öl aus überreifen Oliven). Auch die langfristige Lagerung von Oliven verursacht diesen unerwünschten Prozess. Einfach ausgedrückt: Olivenöle mit höherem Säuregehalt können aus faulen oder anderweitig minderwertigen Oliven hergestellt werden. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Olivenöl mit größter Sorgfalt und Aufmerksamkeit hergestellt wird. Dies ist die einzige Möglichkeit, hochwertiges Olivenöl herzustellen.

Wie man ein gutes Olivenöl auswählt

1. Bei Qualitätsölen sollte auf dem Etikett der Säuregehalt des Olivenöls angegeben sein. Je niedriger der Säuregehalt ist, desto höher ist die Qualität des Olivenöls. Die handelsüblichen nativen Öle extra haben einen Säuregehalt von ca. 0,8 %, Qualitätsöle haben einen Säuregehalt von ca. 0,5 %. Qualitativ hochwertige Öle haben einen Säuregehalt von etwa 0,3 % oder weniger. Je niedriger der Säuregehalt ist, desto weniger verspürt man nach dem Schlucken des Öls ein unangenehmes Brennen im Rachenraum. Wichtig sind auch Informationen über das Herkunftsland oder die Herkunftsregion, die Art des Olivenbaums und die Art der Ernte und Verarbeitung der Oliven. Auch das Klima hat einen erheblichen Einfluss auf die Qualität der Oliven. Neben dem Säuregehalt sind Angaben zur Peroxidzahl, zum Wachsgehalt und zu K 270 zu machen.
2. Hochwertige Olivenöle können sowohl in Glas als auch in Dosen verpackt werden. Die Erzeuger liefern oft Qualitätsöl in Dosenverpackungen, weil sie dann ein höherwertiges Öl zu einem niedrigeren Preis anbieten können. Die Zinnverpackung schadet dem Olivenöl nicht. Im Gegenteil, die Dose bietet einen besseren Schutz vor Licht, das für alle Öle sehr schädlich ist. Wird eine Glasverpackung verwendet, so muss diese von dunkler Farbe sein, damit das Licht nicht in das Öl eindringen kann.
3. Der Preis für Qualitäts-Olivenöl sollte etwa 300 CZK pro Liter betragen. Der niedrige Preis lässt Zweifel an der Qualität aufkommen. Der Grund für den niedrigeren Preis des Öls kann beispielsweise ein nicht angegebener Säuregehalt, fehlende Qualitätszertifikate oder Informationen über das Herkunftsland sein. Qualitativ hochwertiges Olivenöl hat immer einen klaren Hinweis auf die Herkunftsregion und die Olivenart oder -sorten, aus denen es hergestellt wurde. Die Herkunftsregion spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität.

Natives Olivenöl extra und Gesundheit:

• enthält die Vitamine A, E, D, K
• enthält Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor und Magnesium
• hat einen hohen Gehalt an Antioxidantien, d.h. Substanzen, die freie Radikale beseitigen
• profitiert von seinem Chlorophyllgehalt
• es ist reich an essentiellen Fettsäuren, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich sind
• wird verwendet, um den Anteil des schlechten LDL-Cholesterins zu senken und den Anteil des guten HDL-Cholesterins im Blut zu erhöhen
• reguliert die Verdauung und hilft bei Verstopfung
• unterstützt die Verdauung und die Mikroflora des Darms
• reduziert das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen
• unterstützt die Heilung von Unterschenkelgeschwüren, Ekzemen, Wunden, Verbrennungen, Narben und anderen Hautdefekten
• für die Entgiftung des Körpers
• warmes Gurgeln hilft bei Erkältungen, löst den Schleim sehr gut
• wirkt sich positiv auf Muskelmassagen nach dem Sport, bei Prellungen oder Verstauchungen aus
• in Kombination mit Kräutern wird es bei vielen Beschwerden eingesetzt
• hilft bei Diäten zur Gewichtsreduzierung
• fördert das Knochenwachstum bei Kleinkindern
• wirkt der Entstehung von Krebs entgegen
• verlangsamt die Alterung (bereits auf zellulärer Ebene)
• fördert die Durchblutung und senkt den Blutdruck
• macht die Haut weich und geschmeidig
• schützt die Haut vor Frost
• beschleunigt die Narbenheilung
• unterdrückt einige entzündliche Hauterkrankungen wie Psoriasis und Akne
• es wirkt gegen rissige Haut
• es wird empfohlen, nach dem Sonnenbad Olivenöl aufzutragen

Interessanterweise müssen Sie jedoch kein Olivenöl essen, wenn Sie Ihr Immunsystem, Ihr Zahnfleisch und Ihre Zähne stärken, zur allgemeinen Entgiftung Ihres Körpers beitragen oder morgens einen besseren Atem bekommen wollen. Eine der traditionellen Praktiken, die wie ein kleines Wunder wirken, ist das tägliche "Bellen", bei dem man einen Schluck Olivenöl in den Mund nimmt (den Speichel muss man vorher gründlich ausspucken) und die Flüssigkeit etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten lang im Mund behält, wobei man sie gelegentlich mit den Wangen und der Zunge herumrollt, bevor man sie ausspuckt. Das scheint viel Zeit zu sein, aber wenn man bedenkt, dass es kein Problem ist, in dieser Zeit zu duschen, die Küche zu putzen oder den Kindern das Mittagessen für die Schule zu machen, ist es nicht so viel. Olivenöl absorbiert nicht nur die Giftstoffe, die während der Nacht in die Mundhöhle "gesickert" sind, sondern nährt auch unseren gesamten Körper. Raucher loben die Tatsache, dass der obligatorische Morgenhusten bei langfristiger Anwendung von Olivenöl verschwindet, und diejenigen, die unter Parodontitis leiden, bemerken eine deutliche Verbesserung.

Langlebigkeit auf Kreta

Eine Reihe medizinischer Studien bestätigt, dass die Kreter die am längsten lebenden Menschen in Europa sind. Sie werden beneidenswert alt, obwohl sie mehr rauchen, als in Westeuropa üblich ist, und manchmal einem Glas Ouzo näher stehen, als es gesund ist. Und so wird die klassische kretische Ernährung, die die Inselbewohner seit einigen tausend Jahren unverändert zu sich nehmen, zu einer weltweiten Mode.

Die griechische Küche ist sehr schmackhaft und gesund, und die kretische Küche gilt als die gesündeste im Mittelmeerraum. Die Grundlage der kretischen Ernährung sind Brot, weißer Ziegen- oder Schafskäse "Feta" (der dem Balkankäse am ähnlichsten ist), Gemüse, Oliven, Obst und vor allem Olivenöl, das die wichtigste Zutat ist. Man findet ihn in großen Mengen in fast jedem Gericht. Die Griechen sind wahre Meister im Konsum dieses Getränks und stehen an erster Stelle in der Welt. Die Kreter haben einen unglaublich hohen Verbrauch an Olivenöl. Pro Kopf werden jährlich fünfundzwanzig Liter Olivenöl verbraucht.

Olivenöl wird auf Kreta auch zur Behandlung von Hautkrankheiten verwendet. Die Kreter selbst behaupten, dass Olivenöl bei allem hilft, von Kinderkoliken bis zu Altersschwäche.

Olivenöl ist einfach das wunderbare kretische Lebenselixier. Natives Olivenöl extra wird zunehmend als Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung empfohlen.